我不知道从哪里得来的印象──一般来讲是读来的──说是美国人不吃内脏，不吃下水，爪子脑子什么的也不吃，言下之意就是说吃这些东西似乎不怎么样，太低级。我一度想找个理由，说明一下为什么我们吃这些东西，虽然我自己最喜欢吃大块的肉。比如说我们物产不丰富，不能浪费，所以就吃之类；或者说宗教禁忌少，也可以说得过去。

但看了安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain)的书《厨师之旅──寻觅世上最完美的饮食》一书，我发现，已经没有必要了，原来全世界除美国外都在胡吃，而美国人正学着开始胡吃。

伯尔顿是在法国出生和长大的，然后在纽约当厨师，顺便写了几部小说，但他成名还是因为写吃。他前一部书《厨室机密》写了他在纽约厨房里的经历，说出了那种在浓密的白色烟雾中面对火炉的那种紧张焦燥的感觉。这一本书是他出名之后电视台请他环游世界，找各地名吃来做节目，顺便又写成了书。我更喜欢这一本。

他这个环球觅食避开了中国、法国、意大利、印度，说是这几个地方饮食文化太过发达，如此走马观花得不到什么印象。

这本书一开头，他就去了葡萄牙，在一个村子里等着人家杀猪款待他。当然也观看了杀猪的全过程。看了之后我发现，原来葡萄牙和中国隔着这么远，整个过程却一样。一样的放血，烫毛，吹起，挂起来，剥皮，掏内脏，切开，他认为这些过程完全应该在Discovery中出现，但摄影师最后也完全受不了：清洗大肠时确实挺恶心的。连那个膀胱的用途都一样，都给小孩拿走，然后吹起来当球踢。这个东西很不容易吹起来，必须把它搞软，在地上踩来踩去，弄到半干而且变薄的时候才可以。这可是足球教育啊。

他实际上也去了法国，不过在海边他的出生地吃了面包，吃了很难吃的牛头肉(跟咱们的猪头羊头有一比，这两种很不错的下酒菜啊)。还讲到法国的肥鹅肝，原来是和北京烤鸭一样用填法填出来的，这样才能让肝长得又肥又嫩。

在越南，伯尔顿吃了酸辣粉(我猜应该是这种东西)，还吃了炸小鸟(我猜是小鸡，或者麻雀)，当然，他最终也吃了那种凤凰蛋，越南用的是鸭蛋，小鸭快要出来的那种东西。北京也有不少人支个锅就开卖，我没有吃过，从旁边过闻的味道已经把我赶跑了。

在俄罗斯，伯尔顿吃了饺子(？)，吃了那种加了各种材料的汤，喝了伏特加，感觉俄罗斯人民生活还不行啊。

然后是摩洛哥，在这里，他吃了清水煮的羊肉，蘸着一些调料吃；然后他们走到沙漠中去，挖一个炉子把整羊放去烤制。煮羊肉的方法在中国许多地方都是如此，味道确实好。那个烤羊，还是要到新疆，是在馕坑里烤的，看过纪录片，出来的颜色是红中透亮，看着就流口水。当然了，如果光吃羊肉，这一集不算什么。在这里，他吃了羊的蛋蛋，还形容说“嫩嫩的，像绒毛”。

不记得他在日本吃过什么了，无非有新鲜的鱼。而在柬埔寨，他吃了榴莲，我至今没敢尝试过的东西。

在英国，他似乎要为英国饮食正名，一直说英国人在吃上面已经胜过对岸了之类。在这里，他吃了骨髓，油煎的面包和大大的猪蹄，全部不符合主流的健康食品标准。

当然他也在美国吃，也一样有什么羊肉杂碎布丁。

总之，看了这个书就可以知道，在吃上面，真的要天下大同，全世界都胡吃了。包括北欧，那天看饮食节目，发现他们也在用各种香料上火来做菜了。