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咖啡

03/16/13。  cathayan.org版权所有,保留一切权利。转载请保留此说明。谢绝商业转载。


搬到上海之后去喝咖啡,喝了好几家店,又喝到两家公司,口味竟然出其地一致,我的直接感觉是很可能上海所有的烘焙咖啡豆都是一个供应商供货的,而它不知出于什么原因,都完全地采用了一种豆子或配方,烤的程度也完全一致。

当然这东西喝得不多,感觉很浅,但那种木炭味太明显了,可能以前都是传说炭烧咖啡,于是他们就专门提供木炭味了,就是星巴克也不免俗。于是大家都只好去喝拿铁什么的了。

世界人均咖啡消费量据说是芬兰第一,瑞典第二。这第二国的超市里卖咖啡粉,都要标明三个指标:rostning/fyllighet/syrlighet,大体就是烤度/醇度/酸度,有的画3个饼图在上面,有的画三行每行5个格子,达到哪一格就打上勾,大体看的出来烤到60%,酸度70%,醇度50%这样。这三个指标配合起来,最后的口味也会有很多种。

另外还分一个brygg/kock,就是冲泡过滤就行还是必须得煮。宜家的食品店就有bryggkaffe mellanrost卖,就是烤到中等的过滤咖啡粉。醇度似乎和咖啡因含量有关,或者其他,我试了一些不同的,基本确定还是比较接受中庸的。
左边有饼图,右边是宜家的

总之这种东西都是经验之谈,喝的多自然就知道,喝茶喝酒都是如此,尝的不够多怎么也不行。喝的最好的一个咖啡就是在瑞典马尔默,Barb同学发现的,据说是两个年青人潜心研究咖啡豆子及其烤制,终于小有所成才开的店,里面的马其亚朵实在是好喝,后来当地报纸还大版面进行了报道。瑞典人总是能专心研究一个东西,然后大大的行销,这个要服气。

03/16/13 14:47:02,由cathayan发表。目录:杂七杂八

3条评论

当地烘培很重要!咖啡豆一定要新鲜!

adouzzy 于 03/18/13 10:03:55 发表. 

上海哪里能买到么?

http://eyelublog.wordpress.com rmrf 于 03/18/13 18:12:00 发表. 

上面右边那个就在上海宜家北蔡店买到的,加个漏斗滤纸就自己冲咖啡了,味道不错的

http://blog.cathayan.org/member/1/category/1 cathayan 于 03/18/13 20:54:36 发表. 


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